Sapore tipico. Carattere speziato. Tradizione irpina.

Cos’è la Salsiccia Casereccia

La Salsiccia Casereccia è uno dei simboli più autentici della tradizione salumiera irpina.

È un insaccato prodotto in budello naturale, ottenuto da carni selezionate di suino italiano,
lavorate secondo ricette tramandate nella cultura contadina dell’entroterra campano.

Si distingue per il suo profilo aromatico deciso ma equilibrato, dove il pepe in grani caratterizza la variante dolce
e il peperoncino definisce quella piccante.

Non è una salsiccia qualsiasi.
È identità territoriale.

Si riconosce per:

• Grana naturale e ben distribuita
• Profumo intenso e speziato
• Consistenza tenera al palato
• Sapore pieno, tipico, persistente

È un prodotto da tavola.
Ma è anche espressione di cultura gastronomica.

Una ricetta che nasce nelle case

La Salsiccia Casereccia nasce nella tradizione domestica.

Era preparata durante la lavorazione del suino, nelle giornate fredde d’inverno, quando ogni parte dell’animale veniva valorizzata con rispetto.

Non era un prodotto standardizzato.
Era equilibrio tra esperienza e sensibilità.

Il pepe in grani, ben visibile nella fetta, non è decorazione.
È firma.

Come si produce la vera Salsiccia Casereccia

1. Selezione delle carni

Si utilizzano carni di suino italiano selezionate, con un bilanciamento accurato tra parte magra e parte grassa.

L’equilibrio determina morbidezza e succosità.

2. Macinatura tradizionale

La grana è calibrata per garantire riconoscibilità al taglio e struttura armonica.

3. Condimento tipico

Nella versione dolce il pepe in grani è protagonista.

Nella variante piccante interviene il peperoncino.

Le spezie caratterizzano, ma non coprono.

4. Insacco in budello naturale

Il budello naturale consente una corretta traspirazione e favorisce una maturazione uniforme.

5. Stagionatura lenta e controllata

La stagionatura permette lo sviluppo graduale degli aromi.

Il risultato è una salsiccia tenera al palato, dal gusto tipico e speziato.

Anche qui, il tempo è parte della qualità.

Caratteristiche organolettiche

• Colore: rosso vivo con presenza evidente di pepe o peperoncino
• Profumo: fragrante, speziato, naturale
• Consistenza: tenera ma compatta
• Sapore: tipico, equilibrato, con nota speziata persistente
• Taglio ideale: fette leggermente più spesse per valorizzare la struttura

Identità e territorio

La Salsiccia Casereccia rappresenta:

• tradizione irpina autentica
• cultura contadina evoluta in produzione strutturata
• equilibrio tra ricetta familiare e controllo moderno

È sapore tipico.
È memoria gastronomica.
È territorio trasformato in gusto.

Valori nutrizionali medi (per 100 g)

• Energia: circa 360 kcal
• Proteine: circa 25 g
• Grassi: circa 31 g
• Carboidrati: 0 g
• Sale: circa 4,5 g