Sapore genuino. Ricetta familiare. Tradizione contadina.

Cos’è il Salame Casareccio

Il Salame Casareccio è l’espressione più diretta della cultura salumiera domestica campana.
Nasce da carni selezionate di suino, lavorate secondo una ricetta semplice, equilibrata e profondamente legata alla tradizione rurale.

È un insaccato stagionato che richiama la produzione familiare di un tempo: pochi ingredienti, lavorazione attenta, stagionatura lenta.

Non è un prodotto costruito. È un prodotto tramandato.

• Grana equilibrata e naturale
• Colore rosso delicato con marezzatura armonica
• Profumo leggermente speziato
• Sapore pieno ma morbido

È un salume da tavola quotidiana. Ma è anche identità.

Una ricetta che viene dalle case

Il Salame Casareccio non nasce per stupire. Nasce per nutrire.

È il salame delle cucine contadine, delle dispense fresche, delle tavole condivise.
Una ricetta familiare, fatta di equilibrio e misura.

Il suo sapore speziato ma delicato riflette la cultura agricola dell’entroterra campano: essenziale, concreta, autentica.

Qui non ci sono eccessi. C’è armonia.

Come si produce il vero Salame Casareccio

1. Selezione delle carni

Si utilizzano carni nazionali selezionate, con un bilanciamento accurato tra parte magra e parte grassa.
La qualità della materia prima è la base della struttura.

2. Macinatura tradizionale

La macinatura è studiata per ottenere una grana riconoscibile ma compatta, senza eccessiva rusticità.

3. Condimento equilibrato

Sale e pepe sono centrali. Le spezie accompagnano, non dominano.
Il risultato è un profilo aromatico delicato ma presente.

4. Insacco in budello naturale

Il budello naturale consente una maturazione omogenea e una traspirazione corretta.

5. Lenta e sapiente stagionatura

La stagionatura è progressiva e controllata. Permette lo sviluppo graduale del gusto.
Anche qui, il tempo è parte della ricetta.

Caratteristiche organolettiche

• Colore: rosso tenue con marezzatura uniforme
• Profumo: delicato, leggermente speziato
• Consistenza: compatta ma morbida al taglio
• Sapore: equilibrato, rotondo, persistente senza aggressività
• Taglio ideale: fette sottili per degustazione, leggermente più spesse per panini rustici

Perché scegliere il Salame Casareccio

Il Salame Casareccio è perfetto per:

• antipasti tradizionali
• panini rustici
• taglieri misti
• consumo quotidiano

È il salame dell’equilibrio.

Non cerca di dominare. Si fa ricordare.

Identità e continuità

Il Salame Casareccio rappresenta:

• tradizione contadina campana
• ricetta familiare evoluta in produzione strutturata
• equilibrio tra esperienza artigianale e controllo moderno

È sapore genuino. È memoria quotidiana. È cultura trasformata in alimento.

Valori nutrizionali medi (per 100 g)

• Energia: circa 350 kcal
• Proteine: circa 27 g
• Grassi: circa 28 g
• Carboidrati: 0 g
• Sale: circa 4,5 g