I nostri Sottovuoto
Le grandi specialità. In confezione protetta.
Cos’è la linea Sottovuoto LACIS
La linea Sottovuoto LACIS racchiude le specialità irpine in confezionamento protettivo, studiato per preservare qualità, freschezza e sicurezza alimentare.
Sono salumi realizzati secondo tradizione, successivamente confezionati in atmosfera controllata o sottovuoto per garantire stabilità, conservabilità e praticità di distribuzione.
Tradizione artigianale.
Tecnologia di protezione.
Perché il sottovuoto
Il confezionamento sottovuoto permette di:
- Ridurre l’ossidazione
- Limitare lo sviluppo microbico superficiale
- Mantenere colore e profumo
- Preservare struttura e consistenza
- Prolungare la shelf-life senza alterare il prodotto
Non modifica la ricetta.
Protegge ciò che già esiste.
Materie prime e lavorazione
I salumi destinati al confezionamento sottovuoto seguono lo stesso processo produttivo delle linee tradizionali:
Selezione delle carni
Carni suine selezionate con equilibrio tra parte magra e grassa.
Lavorazione e insacco
Insaccatura in budello naturale, secondo metodo tradizionale.
Stagionatura naturale
Stagionatura lenta e controllata, calibrata sul tipo di prodotto.
Confezionamento protettivo
Solo dopo completa maturazione il prodotto viene confezionato in sottovuoto o atmosfera protettiva.
La tecnologia interviene alla fine.
La qualità nasce prima.
Caratteristiche organolettiche
- Colore: rosso vivo, stabile
- Profumo: intenso, pulito, tipico
- Consistenza: compatta ed equilibrata
- Sapore: pieno, armonico, fedele alla tradizione
All’apertura si consiglia di lasciare respirare il prodotto per alcuni minuti.
Il profumo torna protagonista.
Vantaggi per distribuzione e consumo
Il sottovuoto consente:
- Maggiore sicurezza igienico-sanitaria
- Stabilità durante trasporto e logistica
- Standard qualitativo costante
- Facilità di esposizione nella grande distribuzione
- Conservazione ottimale anche dopo l’acquisto
È la risposta moderna a una tradizione antica.
Identità e continuità
La linea Sottovuoto non è una semplificazione.
È un’estensione della qualità LACIS verso mercati più ampi, mantenendo:
- Rispetto delle ricette storiche
- Controlli rigorosi in ogni fase
- Standard produttivi certificati
- Tracciabilità completa
Tradizione irpina.
Protezione moderna.
Valori nutrizionali medi (per 100 g)
- Energia: circa 350–380 kcal
- Proteine: circa 25–28 g
- Grassi: circa 28–32 g
- Carboidrati: 0 g
- Sale: circa 4–5 g
(I valori variano in base alla tipologia di salume confezionato.)
Domande frequenti sui Sottovuoto LACIS
I salumi sottovuoto LACIS sono prodotti artigianali?
Sì. I salumi seguono lo stesso processo produttivo tradizionale delle linee classiche. Il sottovuoto interviene solo al termine della stagionatura per proteggere il prodotto.
Il sottovuoto modifica il sapore del salume?
No. Il confezionamento non altera la ricetta né il gusto. Protegge aroma, colore e struttura fino al momento dell’apertura.
Perché si consiglia di lasciare respirare il prodotto?
Dopo l’apertura è consigliabile attendere alcuni minuti. Il contatto con l’aria permette agli aromi naturali di esprimersi pienamente.
Quali vantaggi offre il sottovuoto?
Riduce l’ossidazione, limita lo sviluppo microbico superficiale, prolunga la conservazione e garantisce maggiore sicurezza igienico-sanitaria.
I salumi sottovuoto hanno la stessa stagionatura dei tradizionali?
Sì. La stagionatura avviene in modo naturale e completo prima del confezionamento protettivo.
Sono adatti alla grande distribuzione?
Sì. Il confezionamento protettivo garantisce stabilità durante trasporto, logistica ed esposizione, mantenendo qualità costante.